越前産紅ズワイガニ割烹仕込みの蟹真薯

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新製品開発部門（2017）
農林水産省食料産業局長賞

越前産紅ズワイガニ割烹仕込みの蟹真薯

都道府県：福井県福井市
受賞会社名：株式会社三玄
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【特徴】

福井県のカニかご漁は約50年前（1969年）に始まったとされています。福井県でカニかご漁の操業を継続しているのは越前漁港の大喜丸のみ。この大喜丸が漁獲した越前産紅ズワイガニを使用し、和食料理を商品化。従来のかまぼこと異なる食感を生み出すため、和食の真薯の技法をアレンジしました。