優良ふるさと食品中央コンクール表彰

優良ふるさと食品
中央コンクール表彰

地元鹿屋の漁師の間で‘かんぱち’の一番美味しい食べ方として伝わる熟成法から，そのメカニズムの解明に取り組み，鹿児島大学との共同研究を経て，旨味成分を数倍に高めた独自の熟成魚が生まれました。この新たな熟成技術「デキャンタージュ・メゾット」は，徹底した温度・湿度管理のもと，魚の熟成中にあえて一定量の空気に触れさせることで，とろけるような食感と劇的な旨味の増加を科学的に引き起こす技術です。かのやのカンパチ、そしてひらめとまだい、それぞれ相性の良い特製ソースと共にお楽しみいただけます。