優良ふるさと食品中央コンクール表彰

優良ふるさと食品
中央コンクール表彰

福井県の伝統郷土食、鯖へしこ（鯖の糠漬け）の「米ぬか」を活用した調味料。伝統郷土食「鯖へしこ」を新たな視点で商品化した「へしこ」とは、塩漬けにした魚を米糠で漬けた保存食であり、各種ミネラルとアミノ酸のバランスに成り立った福井県の伝統発酵食品。へしこに使用した米糠は、廃棄されているがこの米糠に注目し商品開発。特殊な乾燥技術で直接食べられるように加工しました。米糠は、玄米を精米する際に出るもので、玄米の栄養素の９割を含んでいる。味は「からすみ」のようで色々な料理スタイルに合わせられます。